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  • Algumas receitas maravilhosas que minha nutricionista, Patricia Davidson Haiat, botou em seu instagram. Amei todas e resolvi compartilhar!

    Nutella Proteica

    NUTELLA-PROTEICA-RECEITAS-PATRICIA-DAVIDSON

    Ingredientes:
    1 xícara de avelãs (a medida padrão)
    200 ml Leite de soja
    3 colheres de sopa de cacau em pó puro sem açúcar
    9 sachês de adoçante Stevia
    1 scoop de whey protein (chocolate ou baunilha)

    Modo de Fazer: Pré-aqueça o forno a 265 graus por 15 minutos. Após esse tempo, coloque as avelãs em um tabuleiro e leve para tostar por 10 minutos. Misture no liquidificador as avelãs tostadas, o cacau, o whey, os adoçantes e o leite e bata na maior potência durante uns 5 minutos, pode ir dando uma mexidinha de vez em quando.

    Depois de pronta guarde na geladeira por 2h! O resto é no olho, se estiver muito grossa, vá adicionando mais leite, se estiver muito líquida, adicione um pouco mais de whey, e bata muito bem.

     

    Brownie sem farinha

    BROWNIE-SEM-FARINHA-RECEITA-PATRICIA-DAVIDSON

    Número de porções: 6 a 8 unidades

    Ingredientes:
    60 ml de azeite
    250 gramas de biomassa de banana verde
    5 ovos
    50 gramas de castanha-do-pará
    75 gramas de açúcar (se preferir mais doce, adicione mais 50 g)
    60 gramas de cacau em pó (a marca de cacau pode influenciar na quantidade informada, para mais ou para menos)
    80 gramas de coco ralado

    Modo de Fazer: Bata em um liquidificador os ovos com azeite por 3 a 5 minutos, passe na peneira; em seguida bata novamente com os sólidos; agregue as castanhas delicadamente. Asse em forno pré-aquecido a 160 graus, por 30 minutos.

    Sorvete de banana congelada com cacau

    SORVETE-BANANA-CONGELADA-RECEITAS-PATRICIA-DAVIDSON

    Modo de Fazer: Congelar 2 bananas maduras com casca, lavadas e embrulhadas em papel manteiga, deixando por 1 noite. Retirar a casca e picar a banana congelada. Bater no liquidificador no pulsar, com 1 colher de cacau em pó sem açúcar. Consumir imediatamente. Não dá para por muitas bananas, ponha até 4 por vez e, se sobrar, jogue fora porque oxida se guardar. Fica muito bom com manga, mamão e goiaba também!

    Biscoito de amêndoas com coco

    BISCOITO-AMENDOA-COCO-RECEITAS-PATRICIA-DAVIDSON

    Ingredientes:
    Óleo de gergelim ou azeite de oliva extra-virgem (para untar)
    2 2/3 xícaras de coco ralado desengordurado e sem açúcar
    1 xícara de amêndoas cruas picadas
    ¼ de xícara de erva-doce
    4 claras

    Modo de fazer: Pré-aqueça o forno a 160 graus. Unte duas assadeiras grandes com o óleo de gergelim; Numa tigela, misture o coco, as amêndoas e a erva-doce até formar uma massa; Acrescente as claras e mexa bem. Coloque a mistura na assadeira em colheradas, com uma distância de 5cm entre elas; Asse os biscoitos até ficarem dourados, por 20 a 25 minutos. Espere esfriar. Guarde num recipiente bem fechado.

  • Essa receita é um espetáculo!

    Devorei meu cupcake no café da manhã do final de semana funcional com o chef Marcelo em Ponta dos Ganchos.

    E para a minha sorte, tivemos uma aulinha de culinária à tarde e uma das receitas era…. Bingo!

    Por favor façam e me contem o que acharam… Prometo que é de comer rezando!

    marcelo-facini-carol-buffara-beet-cupcake

    A Beterraba – doce amiga

     Auxilia no sistema imunológico, na redução da pressão arterial, na melhora a concentração, além de ser rica em potássio, é fonte de vitamina C e magnésio. Devido a sua coloração natural, possui substâncias antioxidantes, agindo contra o envelhecimento.  Alguns estudos mostram que a beterraba pode ser um importante auxiliar na dieta de atletas, pois além de ser uma ótima fonte de energia, melhora a circulação sanguínea. No entanto, pessoas com problemas renais devem consumir com moderação, principalmente na forma crua em sucos, pois por possuir muito oxalato, uma das substancias responsáveis pelas doloridas e famosas pedras nos rins – “pessoas sem problemas renais também não podem esquecer de seguir a recomendação de ingestão de água, são no mínimo 2 litros por dia” comenta a Dra. Marília Cremonezi. Por isso a importância de os atletas terem um acompanhamento de um nutricionista funcional e esportivo. Para adquirir um vegetal de qualidade, verifique se a beterraba não tem rachaduras nem manchas, e se tem a cor intensa e tamanho pequeno ou médio. Esses cuidados garantem melhor preservação dos nutrientes, mais sabor e maciez.

    Ingredientes:

    3 ovos orgânicos
    1 colher (chá) de essência de baunilha
    1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
    2 beterrabas médias cruas cortadas
    ½ xícara (chá) de óleo de coco
    1½  xícara (chá) de leite de soja
    Mix de frutas vermelhas (amora, mirtilo, morango, framboesa, groselha, etc)
    2 xícaras (chá) de farinha de arroz
    2 colheres (sopa) de farinha de linhaça moída
    1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

    Modo de preparo:

    Bata as claras em neve e adicione a essência de baunilha. Reserve;
    No liquidificador, bata as gemas, o açúcar mascavo, as beterrabas, o óleo de coco e o leite de soja;
    Em uma vasilha, despeje a massa e acrescente a farinha de arroz, a farinha de linhaça o fermento em pó misturando até formar uma massa homogênea e líquida. Adicione as claras em neve mexendo suavemente para manter a massa aerada;
    Coloque em forminhas de papel para cupcakes ou em forma especiais para muffins. Despeje a massa e leve ao forno em temperatura de 185°C por aproximadamente 25 minutos ou até que estejam assados. Depois de prontos e frios, colocar sobre cada um deles o mix de frutas vermelhas.

    Possíveis substituições:

    – leite de soja por: leite de arroz, leite de macadâmia, leite de amêndoas, leite de painço, leite de coco
    – beterrabas por: cenouras
    – fermento em pó por: cremor tártaro

    Rendimento: 30 cupcakes

    Chef MARCELO FACINI
    Consultor em Gastronomia Funcional e Coach de Saúde e Bem-estar
     
    Executivo com MBA em Finanças Corporativas e em Marketing pela Faculdade Getúlio Vargas (FGV) e autor do livro Um Brinde à Saúde. Sem glúten e nem lactose, POR FAVOR!, Marcelo Facini deixou de lado seu trabalho corporativo em multinacionais para seguir sua paixão: a culinária. Estudou nas mais prestigiadas escolas de gastronomia do mundo, como a The Cordon Vert (Reino Unido), onde se especializou em gastronomia vegetariana,a Le Cordon Bleu (Estados Unidos) e a Ecole RitzEscoffier (França). Também fez cursos de cozinha indiana nos EUA e tailandesa no Brasil. Possui certificadosem Personal e Professional Coach, pela Sociedade Brasileira de Coaching no Brasil, e em Health and WellnesCoach, pela Real Balance Global Wellness Services EUA. Marcelo Facini trabalhou como diretor geral e consultor da VP Consultoria Nutricional e atualmente é proprietário da consultoria Annibale & Facini (http://www.annibalefacini.com) onde ministra cursos de gastronomia funcional e cria e adapta menus funcionais para restaurantes, hotéis, spas, cafés, etc.