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  • PATHELU

    Ingredientes

    150g de grão de bico cozido (deixado de molho por pelo menos 12h)

    3 talos de alho poró (parte branca) em finas rodelas

    1 cenoura ralada

    1 cebola picadinha

    ½ colher de chá de tempero completo orgânico

    4 colheres de sopa de farinha de linhaça

    4 colheres de sopa de farinha de amêndoas

    1 colher de chá de tahine

    1 colher de sopa de salsinha

    2 colheres de sopa de cebolinha

    2 colheres de sopa de semente de girassol (opcional)

    2 colheres de sopa de semente de abóbora (opcional)

    ½ colher de chá de sal

    pimenta do reino

    pitada de massala – especiaria indiana (opcional)


    Modo de fazer:

    Deixe o grão de bico de molho por pelo menos 24h; Cozinhe deixando bem molinho e escorra bem para tirar toda agua;
    Processe o grão de bico para que fique em forma de purê; Refogue com um fio de coco a cebola por aproximadamente 10 minutos em seguida adicione os legumes e a massala;
    Caso o grão de bico ainda esteja com agua coloque ele na panela para evaporar a agua e deixar a massa mais firme; Desligue o fogo e deixe esfriar;
    Misture os demais ingredientes com as mãos, acerte na farinha de linhaça caso precise deixar ele mais firme;
    Faça os formatos de hambúrguer, passe sobre a farinha de linhaça e grelhe em uma frigideira ou asse no forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos;

    CEBOLAS CARAMELIZADAS

    3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas

    1 colher de chá de manteiga ghee

    2 colheres de sopa de vinagre de maçã

    1 colher de sopa de melado de cana

    Modo de preparo: Coloque em uma frigideira as cebolas e a manteiga ghee. Refogue;
    Acrescente o vinagre de maçã e o melado e refogue até as cebolas dourarem e ficarem levemente crocantes.

    CHIPS DE BATATA DOCE

    Batata doce

    Sal e Temperos à gosto

    óleo de coco

    Modo de fazer:

    Corte a batata em fatias bem finas de preferência com o ralador;
    Pincele com óleo de coco;
    Espalhe as fatias de batata em um assadeira untada com óleo de coco sem deixar que uma fique por cima da outra;
    Polvilhe em pouco de sal e outros temperos caso deseje;
    Leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 10 minutos ou até que fiquem douradinhas.

    A necessidade da praticidade, o pedido incansável das amigas e uma busca por uma vida mais saudável foi a equação que levou Patrícia Helu a largar uma rotina de números e botões para se dedicar à cozinha.

    Hoje ela customiza cardápios, é uma personal chef de mão cheia, habitué de exercícios no parque, yoga e uma apaixonada pelo novo, inusitado e o desconhecido. Está sempre fazendo novos experimentos culinários, e é pelo instagram @patriciahelu – ou nas suas aulas individuais – que ela mostra como ninguém como deixar a vida mais incrível e saborosa, cheia de nutrientes e cores.

  • PATHELY
    Rende aproximadamente 15 unidades

    Ingredientes Almôndegas:

    1 cebola picadinha
    2 dentes de alho picadinho
    1 talo de alho poró (parte branca)
    ¼ de xicara de cebolete picadinha
    ¼ de xícara de semente de girassol
    ½ xicara de gergelim torrado
    200g de tofu firme drenado
    100g de shitake ou fungui
    1 colher de sopa de levedura nutricional
    ¼ de colher de chá de noz moscada
    ¼ de colher de chá Cominho em pó
    ½ de colher de chá de Pimenta do reino
    1 colher de chá Gengibre ralado
    ½ xicara de farinha de amêndoas
    óleo de coco
    sal marinho
    farinha de linhaça
    brotos

    Modo de preparo:

    Em uma panela com óleo de coco, coloque o alho e deixe dourar bem;

    Adicione a cebola e cozinhe por pelo menos 5 a 10 minutos, até começar a caramelizar; enquanto isso aperte o tofu para tirar sua agua e esfare. pique o alho poró finamente;

    Coloque o alho poró, nos moscada, cominho em pó, pimenta do reino e gengibre ralado e sal;

    Refogue um pouco e adicione os cogumelos finamente picados (se forem desidratados, deixe de molho vide embalagem antes de picar);

    Deixe que o cogumelo solte bastante da sua agua, coloque o tofu e refogue mais um pouco;

    Deixe esfriar um pouco, adicione os demais ingredientes e processe até ficar uma massa lisa, homogênea e boa para modelar;

    Se desejar deixar a massa mais firme adicione um pouco de farinha de linhaça.

    Faça bolotas e passe na farinha de linhaça;

    Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos, dependendo do tamanho da almondega;

    Enquanto isso prepare o molho de tomate:

    Ingredientes:

    4 tomates médio sem pele e sementes
    1 xícara de chá cheia de tomate seco
    2 colheres de sopa de azeite de oliva
    ¼ de xicara de manjericão
    ¼ de xicara de nuts (pistache, nozes, castanhas, pinoles..)
    ½ colher de chá de páprica picante
    ¼ de colher de chá de pimenta-de-caiena em pó
    5 tâmaras sem caroço picadas
    sal marinho à gosto

    Modo de preparo:

    Pique os tomates e as tâmaras;

    Caso o tomate seco seja desidratado deixe eles de molho na agua quente por pelo menos 1h

    Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um molho com pequenos pedaços.

    Pode ser servido frio ou aquece-lo rapidamente.

    Dica: Se o tomate tiver muito suco, acrescente até 2 colheres de tomate seco picado para deixar o molho mais espesso.

    Finalização:

    Coloque 1 colher de sopa generosa do molho, um punhado de brotos e a almôndega por cima.

    A necessidade da praticidade, o pedido incansável das amigas e uma busca por uma vida mais saudável foi a equação que levou Patrícia Helu a largar uma rotina de números e botões para se dedicar à cozinha.
    Hoje ela customiza cardápios, é uma personal chef de mão cheia, habitué de exercícios no parque, yoga e uma apaixonada pelo novo, inusitado e o desconhecido. Está sempre fazendo novos experimentos culinários, e é pelo instagram @patriciahelu – ou nas suas aulas individuais – que ela mostra como ninguém como deixar a vida mais incrível e saborosa, cheia de nutrientes e cores.

  • PAHELU

    Ingredientes:

    150 g de palmito pupunha cozido em rodelas
    150 g de banana da terra em rodelas
    150 g de cogumelos
    2 colheres de sopa de azeite
    1 dente de alho picado
    1 colher de chá de sal marinho moído
    1 xícara de purê de abóbora japonesa (deixar bem liquido)
    2 xícaras de molho de tomate caseiro
    1/8 de pimenta dedo de moça sem sementes picada
    200 ml de leite de coco caseiro
    1/4 cebola em rodelas finas
    1 tomate em cubos sem semente e casca
    20 g de cebolinha picada
    20 g de salsinha picada
    raspas de limão

    Modo de preparo:

    Corte o palmito em rodelas grossas. Leve à uma frigideira fogo baixo com óleo de coco, refogue e reserve;

    Cozinhe a banana no vapor em seguida guelhe igualmente ao palmito;
    Aqueça o alho no óleo de coco até dourar bem, adicione as cebolas e refogue até começar a caramelizar (10 min), adicione os cogumelos e deixe por alguns minutos; acrescente o molho de tomate, o leite de coco e o purê de abóbora.

    Adicione o palmito, o tomate, a pimenta picada tampe a panela e deixe cozinhar um pouco em fogo baixo; Acrescente por ultimo as bananas.

    Desligue o fogo e acrescente a cebolinha e salsinha e raspas de limão; Sirva com arroz integral e farofa funcional.

    A necessidade da praticidade, o pedido incansável das amigas e uma busca por uma vida mais saudável foi a equação que levou Patrícia Helu a largar uma rotina de números e botões para se dedicar à cozinha.
    Hoje ela customiza cardápios, é uma personal chef de mão cheia, habitué de exercícios no parque, yoga e uma apaixonada pelo novo, inusitado e o desconhecido. Está sempre fazendo novos experimentos culinários, e é pelo instagram @patriciahelu – ou nas suas aulas individuais – que ela mostra como ninguém como deixar a vida mais incrível e saborosa, cheia de nutrientes e cores.

  • PATHELU

    Ingredientes:

    4 beringelas grandes em cubos de 2 cm
    2 colheres de sopa de óleo de coco ou azeite
    2 beringelas grandes cortadas em lâminas no sentido do comprimento com 0,5 cm de espessura
    200 g de tofu ou Ricota
    8 azeitonas pretas sem caroço (opcional)
    2 alhos picados 
    ½ xícara de chá de flocos de quinoa
    4 tomates, sem pele e sem semente cortado em cubinhos
    2 colher de chá de sal marinho
    1 colher de chá de pimenta rosa moída
    salsinha picada
    folhas de manjericão picado

    Modo de preparo:

    Asse as beringelas cortadas em cubo sobre o papel aluminio até elas ficarem molinhas, aproximadamente 20 minutos no fogo alto.

    Numa frigideira antiaderente, coloque as fatias de berinjela temperadas com, e pimenta do reino e um fio de azeite, aos poucos, e grelhe em fogo alto por mais ou menos 1 minuto de cada lado;

    Processe os cubos de berinjela, o tofu, a azeitona, o alho, o sal marinho os flocos de quinoa e a pimenta rosa. Em seguida adicione o tomate, a salsinha e o manjericão.

    Coloque duas colheres de sopa do creme na ponta da beringela e faça rolinhos, asse em forno médio (180°C) preaquecido por aproximadamente 15 minutos.

    Para finalizar salpique lascas de castanha do pará e brotos de beterraba.

    Tudo começou no mercado financeiro, passou pelo mundo da moda e foi na cozinha funcional que a realização se concretizou.

    A necessidade da praticidade, o pedido incansável das amigas e uma busca por uma vida mais saudável foi a equação que levou Patrícia Helu a largar uma rotina de números e botões para se dedicar à cozinha.
    Hoje ela customiza cardápios, é uma personal chef de mão cheia, habitué de exercícios no parque, yoga e uma apaixonada pelo novo, inusitado e o desconhecido. Está sempre fazendo novos experimentos culinários, e é pelo instagram @patriciahelu – ou nas suas aulas individuais – que ela mostra como ninguém como deixar a vida mais incrível e saborosa, cheia de nutrientes e cores.

  • PATHELU

    Utensílios: Spiralizer ou cortador/descascador/fatiados de legumes

    Ingredientes:

    2 abobrinhas grandes
    1 xicara de molho branco de castanhas
    1 xicara de molho de dois tomates
    Crumesão à gosto

    Com o spiralizer, corte as pontas da abobrinha, centralize e deixa ela firme; vá girando a manivela e fazendo os fios de abobrinha.

    Outros:

    Passe o descascador ou fatiador na vertical em um dos lados da abobrinha; tente fazer o mais fino possivel, no máximo 1,25cm, em cada passagem, criando assim fios parecidos aos de spaghetti;

    Caso esteja utilizando um fatiador, você poderá pré-definir a espessura a ser cortada (se seu utensílio tiver esta função).

    Se estiver usando um mandolim, ajuste a lâmina para o corte mais fino possível. Passe a lâmina longitudinalmente para criar os fios.

    Quando chegar nas sementes, vire e faça o mesmo com o outro lado da abobrinha. Não utilize a parte com as sementes.

    Modo de Preparo:

    Incorpore o molho branco em todos os fios de abobrinha;

    Coloque em pratos individuais e molde para ele ficar no centro;
    adicione um pouco do molho de dois tomates e finalize com brotos e o crumesão

    CRUMESÃO

    Ingredientes:

    ½ xícara de chá de castanha-do-pará
    ½ xicara de castanha de caju
    ½ dente de alho ralado
    2 colheres de chá de gergelim torrado
    1 colher de sopa de levedura nutricional (opcional)
    1 colher de chá de sal marinho
    Uma pitada de pimenta-do-reino moída

    Modo de preparo:

    Coloque todos os ingredientes no processador e bata rapidamente, com o botão “pulsar”, até obter uma mistura granulada, porém crocante.

    Conserva-se por 2 semanas na geladeira em recipiente hermético.

    MOLHO DE DOIS TOMATES E MANJERICÃO

    Ingredientes:

    1 xícara de tomate seco hidratado
    2 xícaras ou 4 tomates, sem pele e sem semente, picado
    ½ xícara de castanhas em pedaços ou pinole ou pistache
    ½ xícara de azeite de oliva extra-virgem
    5 tâmaras sem caroço picada
    ½ de colher de chá de sal marinho
    ½ de colher de chá de páprica picante
    ½ de colher de chá pimenta caiena
    ½ dente de alho ralado
    ½ xicara de folhas de manjericão picadas

    Modo de preparo:

    Bata no processador de alimentos todos os ingredientes exceto os tomates frescos, quando já estiver mais encorpado adicione o tomate picado e processe mais um pouco, Reserve;

    MOLHO BRANCO DE CASTANHAS

    Ingredientes:

    1 xícara de castanha de cajú de molho de 6h a 12h
    Suco de ½ limão siciliano
    1 dente de alho ralado (sem miolo)
    ½ colher de chá de pimenta do reino
    ½ colher de chá de noz moscada
    ½ colher de chá de páprica picante
    2 colheres de chá de misso orgânico
    1 colher de chá de polvilho doce
    de ¼ a ½ xicara de água quente
    sal do Himalaia à gosto

    Modo de Preparo:

    Deixe as castanhas de molho por 8h;

    Processe as castanhas com os demais ingredientes por alguns minutos adicionando água aos poucos, somente o necessário para conseguir uma textura homogenia e cremosa.

     

    Tudo começou no mercado financeiro, passou pelo mundo da moda e foi na cozinha funcional que a realização se concretizou.
    A necessidade da praticidade, o pedido incansável das amigas e uma busca por uma vida mais saudável foi a equação que levou Patrícia Helu a largar uma rotina de números e botões para se dedicar à cozinha.
    Hoje ela customiza cardápios, é uma personal chef de mão cheia, habitué de exercícios no parque, yoga e uma apaixonada pelo novo, inusitado e o desconhecido. Está sempre fazendo novos experimentos culinários, e é pelo instagram @patriciahelu – ou nas suas aulas individuais – que ela mostra como ninguém como deixar a vida mais incrível e saborosa, cheia de nutrientes e cores.