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  • Pavê de ameixa
    07/01/2014

    receita-funcional-marcelo-facini-pave-de-ameixa

    Ingredientes:

    Base

    1 pacote de biscoito champanhe sem glúten
    50g de ameixa preta seca sem caroço hidratada ou em calda
    50g de avelã torrada cortada em pedaços
    2 colheres de sopa de biomassa de banana verde

    Recheio:

    300g de ameixa preta sem caroço hidratada ou em calda

    Cobertura

    200ml de leite de coco
    2 colheres de sopa de açúcar demerara
    10g de amido de milho
    1 colher de café de extrato de baunilha

    Modo de preparo:

    Triturar no processador de alimentos todos os ingredientes da base até formar uma massa. Forre o fundo de uma forma. Se preferir coloque os biscoitos diretamente na forma previamente molhados na calda de ameixa morna.

    Triture por poucos segundos as ameixas do recheio no processador de alimentos e coloque-as por cima dos biscoitos.

    Misturar todos os ingredientes da cobertura e levar ao fogo até formar um creme. Despejá-lo imediatamente sobre a camada de ameixa. Servir gelado e decorar com pequenos pedaços de abacaxi.

    Rendimento: 12 porções

    Chef MARCELO FACINI
    Consultor em Gastronomia Funcional e Coach de Saúde e Bem-estar

    Executivo com MBA em Finanças Corporativas e em Marketing pela Faculdade Getúlio Vargas (FGV) e autor do livro Um Brinde à Saúde. Sem glúten e nem lactose, POR FAVOR!, Marcelo Facini deixou de lado seu trabalho corporativo em multinacionais para seguir sua paixão: a culinária. Estudou nas mais prestigiadas escolas de gastronomia do mundo, como a The Cordon Vert (Reino Unido), onde se especializou em gastronomia vegetariana,a Le Cordon Bleu (Estados Unidos) e a Ecole RitzEscoffier (França). Também fez cursos de cozinha indiana nos EUA e tailandesa no Brasil. Possui certificadosem Personal e Professional Coach, pela Sociedade Brasileira de Coaching no Brasil, e em Health and WellnesCoach, pela Real Balance Global Wellness Services EUA. Marcelo Facini trabalhou como diretor geral e consultor da VP Consultoria Nutricional e atualmente é proprietário da consultoria Annibale & Facini (http://www.annibalefacini.com) onde ministra cursos de gastronomia funcional e cria e adapta menus funcionais para restaurantes, hotéis, spas, cafés, etc.

    http://www.annibalefacini.com/

  • carbohydrates

    Dicas da minha nutri Patricia Davidson Haiat para caso você dê aquela “jacada carb” (Bolos, pães, massas e etc… #quemnunca?)

    carbs

    Acalme o estomago e aumente o consumo de fibras!

    Alimentos que acalmam o estômago:

    • Salsinha = Rica em vitamina A e C. Alivia dores no estômago e intestino. Essa hortaliça atua nos distúrbios urinários, ajudando os vasos sanguíneos a eliminarem o excesso de líquido.
    • Hortelã = rica em vitamina A, B e C. Possui Ação estimulante sobre o aparelho digestivo.

    Para aumentar o consumo de fibras:

    • Farinha de feijão branco, de maracujá, de banana verde, linhaça… funcionam como uma vassoura no sangue, e com isso reduz o açúcar em excesso circulante, além de dar saciedade e ajudar no funcionamento intestinal, e na eliminação de toxinas.

    Mas olha lá hein!!! Vamos segurar a onda… rsrs

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    Ingredientes

    3 ovos orgânicos em temperatura ambiente
    ½ xícara de chá de biomassa de banana verde
    ½ xícara de chá de óleo de canola
    1 xícara de chá de farinha de arroz
    2 colheres de sopa de farinha de quinua
    ½ xícara de chá de leite de soja
    150g de folhas de espinafre
    ½ cebola
    2 dentes de alho
    1 colher de sopa de azeite de oliva
    1 colher de chá rasa de sal
    1 colher de sopa de fermento químico
    3 colheres de sopa de semente de girassol

    Modo de preparo

    Coloque o azeite, o alho e a cebola (picados) em uma panela, refogue até que estejam macios e acrescente as folhas de espinafre. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 4 minutos ou até que as folhas estejam macias. Retire a tampa, misture bem e deixe esfriar.

    Bater 2 claras em neve com a pitada de sal e reservar. Bater (com a batedeira ou planetária) as duas gemas e um ovo inteiro até formar uma espuma clara.

    Adicionar o óleo de canola e bater por 2 minutos, em seguida adicionar a biomassa, o leite, as farinhas, o sal e por último o fermento.

    Despejar o espinafre refogado (frio) na massa e misturar suavemente com as claras em neve.

    Colocar a massa em formas para cupcake, decorar com as sementes de girassol e assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 25 minutos.

    Rendimento: 12 cupcakes

    Possíveis substituições
    – para a farinha de quinua: farinha de grão-de-bico, farinha de amaranto, farinha de mandioca torrada.
    – para o leite de soja: leite de arroz, leite de amêndoas, leite de painço, leite de macadâmia, leite de inhame.
    – para o fermento químico: cremor de tártaro ou bicarbonato de sódio.
    – para as sementes de girassol: sementes de abóbora ou gergelim.


    Chef MARCELO FACINI

    Consultor em Gastronomia Funcional e Coach de Saúde e Bem-estar

    Executivo com MBA em Finanças Corporativas e em Marketing pela Faculdade Getúlio Vargas (FGV) e autor do livro Um Brinde à Saúde. Sem glúten e nem lactose, POR FAVOR!, Marcelo Facini deixou de lado seu trabalho corporativo em multinacionais para seguir sua paixão: a culinária. Estudou nas mais prestigiadas escolas de gastronomia do mundo, como a The Cordon Vert (Reino Unido), onde se especializou em gastronomia vegetariana,a Le Cordon Bleu (Estados Unidos) e a Ecole RitzEscoffier (França). Também fez cursos de cozinha indiana nos EUA e tailandesa no Brasil. Possui certificadosem Personal e Professional Coach, pela Sociedade Brasileira de Coaching no Brasil, e em Health and WellnesCoach, pela Real Balance Global Wellness Services EUA. Marcelo Facini trabalhou como diretor geral e consultor da VP Consultoria Nutricional e atualmente é proprietário da consultoria Annibale & Facini (http://www.annibalefacini.com) onde ministra cursos de gastronomia funcional e cria e adapta menus funcionais para restaurantes, hotéis, spas, cafés, etc.

    http://www.annibalefacini.com/

  • A tapioca já é a queridinha da nossa dieta de cada dia. Amo comer tapioca no café da manhã!

    Por ser um alimento isento de glúten e uma ótima opção para o café da manhã, mas você sabia que temos como deixa-la super nutritiva e funcional?

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    Juntei dicas de receitas maravilhosas da minha nutri Patricia Davidson Haiat para passar pra vocês!

    “Para sua tapioca ficar rica em fibras você pode adicionar 1 colher de chá de farinha de chia na hora do preparo,coloque na frigideira 2 colheres de sopa cheias de tapioca na frigideira, espere cozinhar, quando desgrudar da frigideira vire, e adicione a chia!”

    Para rechear use uma das opções:

    Pastinha de ovo funcional

    Ingredientes:
    ·1 ovo cozido ( a clara é fonte de proteínas e a gema fonte de colina, nutriente importante para a memória e para a contração muscular, e rica em antioxidantes, a luteína e a zeaxantina
    ·½ colher(de café) de açafrão da terra (cúrcuma) em pó ( a curcumina é antioxidante e seu uso está associado a prevenção de câncer e obesidade)
    ·1 pitada de orégano (fonte de magnésio)
    ·1 colher de chá de azeite ( fonte de gorduras saudáveis)

    Preparo:
    Amasse o ovo com o garfo, adicione os outros itens,misture bem e pronto!

    Homus de abobrinha e sementes de girassol

    Ingredientes:
    1 xícara de sementes de girassol ( deixar de molho pelo menos 1 hora)
    1 xícara de abobrinha crua picada com casca (fonte de fibra,
    3 colheres (sopa) de suco de limão (fonte de vitamina C)
    1/4 xícara de tahine ( pasta de semente de gergelim que já é vendida pronta)
    1 colher (café) de páprica
    1 punhado de salsinha
    2 dentes de alho (alimento rico em antioxidantes que ainda ajudam a manter a pressão arterial equilibrada)
    1 xícara de azeite
    pimenta do reino
    sal

    Preparo:
    Coloque tudo no processador. Para rechear use 1 colher de sopa do homus.

    Geléia de cranberry, damasco e chia

    Ingredientes:
    ·2 colheres de sopa de cranberry desidratado
    ·2 damascos secos
    ·1 colher de chá de semente de chia
    ·50 mL de água

    Preparo:
    Coloque o cranberry e o damasco em um copo com a água e deixe hidratando por 1 hora, depois coloque no processador até formar uma pasta homogênea e adicione a chia.

    Manteiga de azeite com laranja e canela

    Ingredientes:
    ·1 colher de sopa de azeite
    ·1 colher de chá de raspas de laranja
    ·1 pitada de canela

    Preparo:
    Coloque os 2 itens em um pote de vidro, misture e deixe no congelador até ficar bem durinha. Vai ficar parecendo manteiga!

    Depois me contem como ficaram as de vocês! 😉

  • Outro alimento que aprendi a comer com minha nutri Patricia Davidson foi o Goji Berry! Goji o quê?! Sim, muita gente ainda não conhece esse superalimento, até agora… Vejam só…

    Frutinha parecida com a uva passa, a Goji Berry tem benefícios nutricionais incríveis e até possíveis funções medicinais.

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    Proveniente do Himalaia, a pequena fruta tem um incomparável potencial antioxidante e um ótimo efeito imuno-estimulante.

    Segundo a medicina chinesa, aqueles que se alimentam de Goji costumam viver uma vida mais longa e saudável.

    Isso acontece pois elas trazem diversos benefícios para o organismo, como a renovação da vitalidade até o fortalecimento e restauração de órgãos importantes. Mas o que tem na Goji Berry que a faz tão importante?

    -Fonte completa de proteínas, com 19 aminoácidos, como Fenilanina e Triptofano.
    -Contém 250mg de Vitamina C por cada 100g de fruta
    -É a maior fonte de carotenóides, como betacaroteno, conhecida;
    -Possui Betaína, fito-nutriente usado pelo fígado para produzir colina – composto essencial para combater os dados dos radicais livres
    -Contém beto-sisterol, fito-nutriente de função anti-inflamatória
    -Contém Physalin, fito-nutriente usado nos tratamentos de hepatite B
    – Mais de 21 oligoelementos dentre eles: zinco, ferro, cobre, cálcio, selênio e fósforo
    -Contém Germano, raro fito-nutriente com atividade anti-cancerígena
    -Possui ácidos-graxos, como Ômega 3 e 6, necessários para a síntese de hormônios

    Essas substâncias juntas reúnem benefícios nutricionais impressionantes para o nosso organismo. Os aminoácidos são importantes para as supra renais e precursores de serotonina. O betacaroteno é importante para saúde de cabelos, unhas e pele, e atua no metabolismo de gorduras.

    O Beta-Sisterol também ajuda a equilibrar os níveis de colesterol e pode ser usado no tratamento de impotência sexual.

    Já os ácidos graxos regulam o funcionamento do cérebro e do sistema nervoso. Enquanto isso, a Betaína também promove reações energéticas no corpo, reduzindo o risco cardiovascular e protegendo o DNA da célula. Se você ainda não se convenceu, saiba que muitos estudos publicados nos últimos anos, reportam possíveis efeitos medicinais da Goji Berry.

    Suas propriedades antioxidantes indicam que ela pode ser usada contra doenças cardiovasculares e inflamatórias, problemas de visão e do sistema neurológico.

    Por muitos, a frutinha é considerada fonte da juventude. Veja só:

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    As Goji podem ser encontradas em lojas de produtos naturais ou farmácias de manipulação em forma de cápsulas. Quando for escolher, prefira as frutas orgânicas que tiverem uma cor vermelha rica. Deixe de lado as duras, secas e escuras uma vez que têm menos oxidantes. A dosagem recomendada é de 15 a 45 gramas diárias.

    Aqui temos algumas receitas da minha nutri Patricia Davidson para você incorporar a Goji Berry na sua alimentação, com saúde e prazer.

    Água de Goji

    Ingredientes:
    Um punhado grande de Goji;
    Três xícaras de chá de água;

    Modo de fazer: Deixe de molho na água de 2 a 4 horas, em temperatura ambiente. Mexa de vez em quando. Peneire para remover as frutas e use a água como base para a vitaminta.

    Vitamina com água de Goji

    Ingredientes:
    Três xícaras de chá de água de Goji;
    1 xícara de frutas (de sua preferência);
    1 colher de sopa de mel;

    Modo de Fazer: Bata tudo no liquidificar até a mistura ficar homogênea. Pode adicionar cacau orgânico ou canela em pó, se preferir.

    Suco ou geléia de Goji

    Ingredientes:
    Meia xícara de chá de Goji hidratadas;
    Meia colher de sopa de raspas de laranja;
    Meia colher de gengibre ralado;
    1 colher de sopa de mel ou agave;

    Modo de Fazer: Bata tudo no liquidificar até virar um purê. Se quiser fazer o suco, basta adicionar 1 xícara de água de coco, água mineral ou suco de maçã.

    Pudim de Goji

    Ingredientes:
    Polpa de 2 cocos verdes;
    2 colheres de sopa de Goji;
    1 colher de sopa de mel;
    Meia xícara de água de coco Essência de Baunilha;
    Uma pitada de sal orgânico;

    Modo de Fazer: Abra os cocos, remova toda a água e raspe a polpa interna. Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura lisa e cremosa. Polvilhe cacau orgânico em pó. Refrigere e sirva gelado.

    Você também pode colocar o Goji Berry no seu Pink Juice! (Já falamos dele aqui!)

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    1 colher de sopa de beterraba crua
    1 colher de sopa de goji berry (deixar de molho de véspera para inchar e ficar gordinha e suculenta)
    1 colher de sopa de framboesa fresca ou congelada
    200ml de água de coco
    50ml de suco de maracujá ou laranja

    Cheers!